Sorbetière professionnelle

Mais qu’est-ce qu’une sorbetière professionnelle ?

Son autre nom : la turbine à glace .

à l’origine une sorbetiere est pour faire les sorbets , mais une sorbetiere n’est pas le truc que l’on met dans le congelateur pour faire la glace.

Le fonctionnement de cette sorbetière professionnelle des années 1930:

dans la cuve du milieu là où on voit le malaxeur on mettez le sorbet ou la glace .

Dans le seau on mettait de l’eau salée avec de la glace , des glaçons .

L’eau gèle à zéro degré, en mettant du sel, on fabrique de la saumure, comme vous le savez l’eau de mer ne gèle pas a zéro , mais il faut plus de froid , je vous invite à chercher sur Wikipedia

Donc en faisant de la saumure on arrive à faire geler l’eau en dessous de zéro et du coup on fait du froid négatif.

donc notre cylindre, avec le mix a glace , est plongé dans une eau en dessous de zéro .

A l’aide de la manivelle qui fait tourner le racloir , on décolle les cristaux de glace qui se forment sur le cylindre , et au bout d’un moment , là je suppose que ce doit être un long moment , on obtient un délicieux sorbet ou pas (si la recette est mauvaise votre sorbet le sera aussi et c’est pareil avec les sorbetières modernes) .

Avec les machines d’aujourd’hui le principe est le même , mais en utilisant un réfrigérant , on gagne beaucoup de temps, car le froid généré par les réfrigérants est de -25 ° pour une sorbetière.

Le principe des machines d’aujourd’hui est plus intéressant car nous utilisons un évaporateur et lorsque le gaz s’évapore a l’intérieur, il absorbe un maximum d’énergie , et refroidi beaucoup plus vite le sorbet.

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